En este curso, veremos todos los parámetros que inciden en nuestra masa madre, desde el tipo de harina que utilizamos, pasando por la temperatura a la que la maduramos, la cantidad de oxígeno que le aportamos durante la maduración, la hidratación que tenemos, y las temperaturas a las que la maduramos. Todos estos parámetros, son relevantes a la hora de mantener nuestra masa madre en perfectas condiciones. De esta manera entenderéis, que ocurre cada vez que cambiamos los parámetros, con esto ya no os pasara más eso de ¨ mi masa madre es acética y no sé porque ¨. Es todo un descanso cuando sabemos qué es lo que pasa dentro de nuestra masa madre, porque vamos a poder gestionarla sin que nos de sorpresas inesperadas. Además podremos tener nuestra masa madre siempre apunto, en el momento necesario y en las mejores condiciones, lo que nos llevará a obtener unos panes con el volumen deseado, un aroma particular, un sabor realzado, una mejor conservación, y una de las cosas más importantes para mi, darle nuestra personalidad a nuestro Pan, no será uno más en el mercado.