En este curso de amasados, veremos qué ocurre cuando damos más, o menos tiempo de amasado, en velocidad lenta o rápida, qué ocurre si sobre amasamos , y cómo debemos amasar en función del tipo de fermentación que queramos realizar. Todos estos parámetros, son relevantes, para la obtención de un producto final de calidad. Tenemos que tener en cuenta que el amasado, es el punto de partida para la elaboración de un producto en condiciones, si partimos de un amasado incorrecto, todo el resto del proceso, se nos complicará y el resultado final de nuestro producto no será el deseado. Romperemos el mito de que no podemos amasar en velocidad lenta, porque perdemos tiempo, nada más lejos de la realidad, el amasar en lento no nos ocupa mucho más tiempo, y además nos permite tener el resto de procesos de forma más productiva, sin masas pegajosas por ejemplo, y un largo etcétera de problemas que nos puede dar un amasado rápido, Todo esto y mucho más, quedará claro después de ver este curso. Además de mejorar tu producto, entenderás porqué , y para qué hacemos las cosas. Si me conoces, sabes que para mí, no es suficiente con saber hacer las cosas correctamente, si no sé porqué lo tengo que hacer así, y para qué lo estoy haciendo. FUNDAMENTAL