En este curso de prefermentos vs masa madre, podremos ver con detalle que nos aporta cada uno de ellos, la biga ( tenacidad y sabor característico),Poolish ( empuje de las levaduras y sabor ligeramente dulzón ), Cucharón ( tenacidad y ese sabor suave de acético controlado ), podemos hacer un gran Pan con cualquiera de los prefermentos que vemos aquí, aunque para mi, la Masa Madre de Cultivo es la que más beneficios nos aporta, aroma, sabor, conservación. Todo esto unido a que como siempre digo, la masa madre nos abre la puerta a otro tipo de panadería, es la que hace que empecemos a entender las producciones desde otro punto de vista, nos llevará a fermentaciones más largas, controlar mejor las materias primas, el amasado y la fermentación. De esta forma sabrás que elegir para cada una de tus elaboraciones, porque conocerás que te aporta cada una en cada momento.