En este curso de trigo, veremos diferentes aspectos como por ejemplo, variedades de trigo, que nos aportan y que diferencias puede haber dentro de un mismo tipo de trigo, evolución de la molienda en general, que tipo de pruebas son relevantes para el panadero, que ya se realizan de forma habitual y en muchas ocasiones no sabemos interpretar. Cada uno de esos parámetros nos da información para poder saber cómo tenemos que actuar en nuestro amasado, formado y fermentación, así como en la cocción. En el curso de trigo dejaremos de preguntar solamente, cuál es la W de la harina, y empezaremos a interpretar toda la información que tenemos disponible, y que ya nos facilitan todas las harineras. Saber la cantidad de proteína es importante, pero también saber cual es su origen y cuál es su calidad, no basta solo con saber que tenemos una harina de 220 de W y 11 % de proteína, necesitamos saber la calidad de esa proteína, para saber como se comportara la harina. Y así con otros muchos parámetros que nos ayudarán a poder trabajar de forma mas cómoda y segura con nuestras elaboraciones. Después de este curso, seguro que queremos tener mas información de la principal materia prima que trabajamos.