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Receta Panes de Alta Hidratación

Receta Panes de Alta Hidratación.

Recetas para panes de alta hidratación., con esta receta, veras cómo se  hace un pan  sin complicaciones. Evidentemente influirá mucho el tipo de harina con la que trabajemos, pero para los profesionales que trabajen con una ¨panificable ¨ media 180 - 240 W no habrá problema en realizarlas. Tal y como he comentado en muchas ocasiones, soy más partidario de trabajar con harinas medias, que de gran fuerza, la gran fuerza nos permite trabajar más ¨cómodos ¨ pero el resultado final no será el mismo, con harinas de fuerza aumenta la gomosidad del producto final.También es muy importante, la forma de amasar.Podemos escoger diferentes caminos, amasado en lento e incorporar una parte del agua al final del amasado.Amasado con autolisis e incorporación de un porcentaje de agua al final del amasado.Hay caminos diferentes, para poder llegar a un mismo lugar, un buen amasado
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Cómo hacer una receta de pan de alta hidratación

Aquí tienes una receta para poder elaborar un gran pan, de manera sencilla y eficaz.

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Manuel Jesús Caballero

España

01/07/2021

como siempre magistral

Receta Panes de Alta Hidratación

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Receta Panes de Alta Hidratación.

Recetas para panes de alta hidratación., con esta receta, veras cómo se  hace un pan  sin complicaciones. Evidentemente influirá mucho el tipo de harina con la que trabajemos, pero para los profesionales que trabajen con una ¨panificable ¨ media 180 - 240 W no habrá problema en realizarlas. Tal y como he comentado en muchas ocasiones, soy más partidario de trabajar con harinas medias, que de gran fuerza, la gran fuerza nos permite trabajar más ¨cómodos ¨ pero el resultado final no será el mismo, con harinas de fuerza aumenta la gomosidad del producto final.También es muy importante, la forma de amasar.Podemos escoger diferentes caminos, amasado en lento e incorporar una parte del agua al final del amasado.Amasado con autolisis e incorporación de un porcentaje de agua al final del amasado.Hay caminos diferentes, para poder llegar a un mismo lugar, un buen amasado

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