Receta Panes de Alta Hidratación.

Con esta receta para panes de alta hidratación veras cómo se hace un pan sin complicaciones. Evidentemente, influirá mucho el tipo de harina con la que trabajemos. Pero para los profesionales que trabajen con una ¨panificable¨ media 180 - 240 W no habrá problema en realizarlas. Tal y como he comentado en muchas ocasiones, soy más partidario de trabajar con harinas medias, que de gran fuerza. La gran fuerza nos permite trabajar más ¨cómodos¨ pero el resultado final no será el mismo, con harinas de fuerza aumenta la gomosidad del producto final. También es muy importante, la forma de amasar. Podemos escoger diferentes caminos para elaborarla:

• Amasado en lento e incorporar una parte del agua al final del amasado.
• Amasado con autolisis e incorporación de un porcentaje de agua al final del amasado.

Hay caminos diferentes para poder llegar a un mismo lugar, un buen amasado.  

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