Con esta receta de Prefermentos y Masa Madre, tendremos el detalle de cada uno de los prefermentos más habituales que se utilizan en panadería. Están desglosados los siguientes: Biga, Poolish, Cucharón, y por supuesto nuestra Masa Madre de Cultivo.
Con cada una de ellas encontraremos que nos aporta y en qué elaboraciones podemos o queremos aplicarla para que se adapte mejor a nuestras necesidades. Cada una de ellas viene explicada en su receta de Prefermentos y masa madre.
Con prefermentos y masa madre, podremos resolver las dudas habituales;
¿qué me aporta una Biga en panadería?
¿cómo hacer una Biga de panadería?
¿qué me aporta una Poolish en panadería?
¿cómo hacer una Poolish de panadería?
¿qué me aporta un Cucharón en panadería?
¿cómo hacer un Cucharón de panadería?
Todos los datos necesarios, para poder controlar nuestros prefermentos y la masa madre.
Y por si os interesa un artículo sobre la formación, os dejo este enlace.
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Pre fermentos y masa madre
Cómo hacer los diferentes tipos de pre fermentos, y en que recetas utilizarlos.
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