Recetas amasados básicos.

  Esta es una receta donde realizamos un pan común, con el objetivo de encontrar el amasado correcto para nuestras elaboraciones. Esto conlleva muchas matizaciones, como no puede ser de otra manera. Tenemos que tener en cuenta muchos factores, tales como;

• ¿qué amasadora utilizo?
• ¿qué harina utilizo?
• ¿tipo de pan quiero obtener?
• ¿qué hidratación le doy?

Y un largo etcétera, con lo que se  debe coger esta receta como punto de partida. En estas recetas, también encontrarás diferentes técnicas de amasado ( amasado en velocidad lenta, bassinage, autólisis ) diferentes sistemas de amasado, que dependiendo de la elaboración que realicemos, se acoplará mejor a nuestro proceso y nos ayudará a obtener un mejor resultado final. Además del producto final, cabe resaltar que con un buen proceso de amasado, todo el trabajo intermedio que tenemos que realizar, será mucho más sencillo. Por si os interesa un artículo sobre las harinas, os dejo este enlace.

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